जब हम "आहार" शब्द सुनते हैं, तो हम अक्सर एक प्रचलित चलन के बारे में सोचते हैं, जो वजन घटाने जैसे तात्कालिक उद्देश्य के लिए सामान्य पोषण श्रेणियों से छुटकारा पाने का एक लोकप्रिय परीक्षण है। "आहार" का मतलब है सीमाएं, प्रतिबंध और एक ही तरह की मानसिकता जो आयुर्वेद के बारे में नहीं है।

आयुर्वेद कम कार्बोहाइड्रेट खाने के विचार की ओर एक और तरीके से आगे बढ़ता है: हमें खाद्य किस्मों को चुनने और योजना बनाने के बारे में अधिक सावधान रहने के लिए प्रशिक्षित करके, जो बेहतर स्वास्थ्य और भलाई की दिशा में हमारी विशेष प्रक्रियाओं में हम में से प्रत्येक के लिए सबसे अच्छा होगा।

इस लेख में, हम आयुर्वेदिक आहार के मूल तत्वों को कवर करेंगे और यह भी बताएंगे कि अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए नियमित रूप से आयुर्वेदिक तरीके से खाना कैसे पकाना शुरू करें।

दूध और डेयरी उत्पाद आम हैं, लेकिन अक्सर वे सदियों पहले की तरह गुणवत्ता वाले नहीं होते। फिर भी, आयुर्वेद के बहुत से ज्ञान और साधनों की तरह जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, उच्च गुणवत्ता वाले, जैविक दूध के लाभ अभी भी बहुत हैं।

आयुर्वेदिक आहार क्या है?

आयुर्वेदिक आहार शब्द के आधुनिक अर्थ में "आहार" नहीं है, जो केवल खाए जाने वाले खाद्य स्रोतों पर ध्यान केंद्रित करता है। कुल मिलाकर, आयुर्वेद बहुत अधिक व्यापक कार्यप्रणाली प्रदान करता है जो हम क्या खाते हैं, लेकिन साथ ही हम कब और कैसे खाते हैं - हमारे अपने दृष्टिकोण सहित - स्वास्थ्य की ऊर्जावान स्थिति को बेहतर बनाने की अंतिम उम्मीद के साथ।

हम अपने भोजन की रणनीति कैसे बनाते हैं, अपनी ऊर्जा और दृष्टिकोण से लेकर दिन के किस समय हम भोजन करने बैठते हैं, इस पर विचार करते हुए आयुर्वेदिक आहार वास्तव में व्यापक तरीके से काम करता है। इसमें कैलोरी और व्यक्तिगत पोषक तत्वों की गिनती और विश्लेषण से परे खाने की बात कही जाती है, इस धारणा से परे कि भोजन करना लगभग यांत्रिक है, केवल शरीर को फिर से ऊर्जा देने के लिए। आयुर्वेदिक आहार का पालन करते हुए, हमसे यह भी कहा जाता है कि जब भी हम भोजन करने बैठें तो अपने दिल और दिमाग को साथ लेकर चलें।

इस व्यापक पद्धति को समझने के लिए, हमें आयुर्वेद के कुछ महत्वपूर्ण सिद्धांतों पर गौर करना होगा, जिसकी शुरुआत पाचन अग्नि की भूमिका से होती है।

भीतर की आग को भड़काना

आयुर्वेद में अधिकांश चर्चाएँ अवशोषण से शुरू होती हैं, विशेष रूप से पेट से संबंधित अग्नि, या अग्नि, और यह आयुर्वेदिक आहार की जांच करते समय विशेष रूप से स्पष्ट है। अग्नि संस्कृत में "अग्नि" के लिए है और इसे जागरूकता, पोषण और अंतर्दृष्टि के स्रोत के रूप में देखा जाता है - यहाँ तक कि जीवन का वास्तविक स्रोत भी। अग्नि भोजन के प्रसंस्करण, अंतर्ग्रहण और पाचन सहित अनगिनत शारीरिक चक्रों को नियंत्रित करती है।

इस बात को ध्यान में रखते हुए, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आयुर्वेदिक आहार का सार आपके पाचन तंत्र को ऊर्जा प्रदान करने के इर्द-गिर्द घूमता है!

आयुर्वेदिक आहार को काम करने के लिए क्या आवश्यक है, इसके आधार पर आप पाएंगे कि इस गाइड में दिए गए सभी सुझाव सीधे तौर पर अग्नि का समर्थन करते हैं - यह पता लगाने से लेकर कि आपके दोष किस प्रकार आपके सहायक हो सकते हैं, आयुर्वेदिक भोजन संयोजन का अभ्यास करने तक, सब कुछ आपकी आंतरिक अग्नि को बनाए रखने और उसकी रक्षा करने पर वापस आता है।

भोजन के समय में एकरूपता स्थापित करना

शायद सबसे सीधा प्रस्ताव यह है कि आयुर्वेद हमें प्रतिदिन निश्चित समय पर भोजन करने की शिक्षा देता है, जिसमें दोपहर का भोजन सबसे बड़ा भोजन हो, तथा भोजन के बीच में कुछ न खाने की सलाह देता है।

आयुर्वेद एक स्वस्थ दैनिक दिनचर्या बनाने पर केंद्रित है, और इससे जो स्थिरता मिलती है वह अग्नि के लिए आश्चर्यजनक रूप से अच्छी है। समय-सारिणी तनाव को कम कर सकती है और नियमितता की भावना पैदा कर सकती है, जो अग्नि को उचित समय पर भोजन प्राप्त करने के लिए तैयार करती है।

जब हमारा भोजन ठीक से वितरित हो जाता है, बीच में कोई अंतराल नहीं होता, तो हम और अधिक भोजन पेश करने से पहले पूरी तरह से पचा सकते हैं। यह हमें सामान्य भूख विकसित करने में भी मदद करता है। एक सामान्य नियम के रूप में, अग्नि को भोजन के बीच पूरी तरह से पचने और चक्र करने के लिए कुछ घंटों की आवश्यकता होती है, आमतौर पर 3-6 घंटे। इस उद्देश्य के लिए आयुर्वेद हमें खाने से परहेज करने की सलाह देता है - पिछले भोजन को पूरी तरह से पचाने से पहले आग में और ईंधन डालना अंततः अग्नि को कमजोर कर देता है।

अग्नि को एक गड्ढे की आग के रूप में चित्रित करना उपयोगी हो सकता है - जब आप आग पर बहुत सारी लकड़ियाँ डालते हैं तो यह आग को ढक देती है और उसे कमज़ोर कर देती है। इसी तरह, जब आप आग को बिना जलाए या कोई भी ईंधन डाले बहुत लंबे समय तक चले जाते हैं, तो आग कमज़ोर हो जाती है और कम हो जाती है। बहुत हद तक खुली हवा में आग को सावधानी से जलाने की तरह, ताकि आग के लिए ऊर्जा के क्षेत्र जीवित रहें, आयुर्वेद हमें ईंधन के सही अनुपात के साथ अपनी अग्नि को जलाने के लिए प्रशिक्षित करता है - न तो बहुत कम और न ही बहुत ज़्यादा।

दोषों और आपके आयुर्वेदिक आहार प्रकार की खोज

आयुर्वेद की कई असाधारण जानकारियों में से एक यह है कि हम अद्वितीय हैं। आयुर्वेदिक आहार के बारे में जानने और यह हम सभी पर कैसे प्रभाव डालता है, यह पूरी तरह से स्पष्ट है।

अग्नि का कार्य और महत्व हम सभी के लिए समान है - हम सभी अपनी अग्नि के साथ परिचितता विकसित करके, नियमित भोजन समय निर्धारित करके, और आवश्यक आयुर्वेदिक खाना पकाने के नियमों को एकीकृत करके (जिनके बारे में हम थोड़ी देर में चर्चा करेंगे) अमूल्य सहायता प्राप्त कर सकते हैं।

हालाँकि, वास्तविक खाद्य पदार्थों के संबंध में, आयुर्वेद हमें अपने भोजन को अपनी व्यक्तिगत आवश्यकताओं के अनुरूप संतुलित करने के लिए कहता है।

यह अंततः वात, पित्त और कफ के दोषों पर निर्भर करता है। जिस तरह ये दोष हमारे विशेष आयुर्वेदिक शरीर प्रकारों का प्रतिनिधित्व करने के लिए अलग-अलग हद तक एकीकृत होते हैं, उसी तरह दोष हर प्रकट विशेषता और प्रकृति में मौजूद हर चीज का हिस्सा हैं - जिसमें हम जो खाना खाते हैं वह भी शामिल है।

पहला कदम अपने आयुर्वेदिक शरीर के प्रकार का पता लगाना है, जो आपको आपके आयुर्वेदिक आहार प्रकार का स्पष्ट संकेत देगा। शुरू में, तीन बुनियादी वर्गीकरण हैं:

a) वात दोष के लिए आयुर्वेदिक आहार नरम और चिकनी सतह वाले गर्म, स्थिर, हाइड्रेटिंग खाद्य पदार्थों की ओर झुकाव करके वात को संतुलित करता है। इसमें विभिन्न स्वादों को शामिल किया गया है और प्रोटीन और वसा पर जोर दिया गया है।

b) पित्त दोष के लिए आयुर्वेदिक आहार में शीतलता प्रदान करने वाले, उत्तेजक, कुछ हद तक शुष्क और स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करके पित्त को संतुलित किया जाता है। यह आंतरिक तनाव को कम करने के लिए पके और कच्चे दोनों तरह के नए, संपूर्ण खाद्य पदार्थों को खाने की शक्ति देता है।

कफ़ दोष के लिए आयुर्वेदिक आहार में आसानी से पचने वाले संपूर्ण खाद्य पदार्थ शामिल करके कफ़ को संतुलित किया जाता है, जो हल्के, सूखे, गर्म और सभी तरह के स्वाद वाले होते हैं। कफ़ दोष के लिए सबसे अच्छा भोजन आम तौर पर ताज़ा पकाया हुआ और गरम या गर्म परोसा जाता है।

इसके अलावा, सभी आहार प्रकारों के लिए, आप किस दोष को समायोजित कर रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, वात समीक्षा, कफ सारांश, या पित्त अवलोकन जैसी एक स्थिर जैविक नुस्खा भी आपकी पाचन अग्नि में मदद कर सकती है क्योंकि यह नए प्रकार के भोजन के अनुकूल हो जाती है और उन्हें पोषक तत्वों में बदल देती है।

आपके लिए क्या काम करता है यह ढूँढना

जैसे-जैसे आप अपने खाने की दिनचर्या में कुछ खास खाद्य किस्मों को शामिल करते हैं और दूसरों को कम करते हैं, आप एक खाद्य डायरी रखने और खाने के बाद कैसा महसूस करते हैं, इसकी जाँच करने का प्रयास कर सकते हैं। अगर आप इस बारे में सोचना शुरू करते हैं कि आपका आयुर्वेदिक आहार काम कर रहा है या नहीं, तो इस प्रक्रिया के प्रति संयम दिखाना सुनिश्चित करें। आयुर्वेदिक आहार धारणा और प्रतिक्रिया का एक कार्य है, आपके और आपके शरीर के बीच एक चर्चा है जिसमें आप यह पता लगाते हैं कि कौन सी खाद्य किस्में आपको सबसे अच्छा पोषण और ऊर्जा देंगी, और आप अपनी कार्यप्रणाली को अपने हिसाब से समायोजित कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, यह जानने पर ध्यान दिया जाता है कि आपके विशिष्ट ढांचे के लिए क्या काम करता है और क्या नहीं। अक्सर, किसी भोजन को पूरी तरह से सीमित करने के बजाय, आयुर्वेद यह पता लगाने की सलाह देता है कि उस भोजन को कैसे और कब खाना चाहिए ताकि वह जितना संभव हो उतना शक्तिशाली हो, जबकि वास्तव में जितना संभव हो उतना नुकसानदायक हो।

आपके मन में कई सवाल उठ सकते हैं - जैसे, क्या आयुर्वेदिक आहार शाकाहारी है? क्या आयुर्वेदिक आहार में अंडे और कॉफी की अनुमति है? इन (और इसी तरह के) सवालों के जवाब के लिए - यह आप पर और आपके दोषों पर निर्भर करता है!

उदाहरण के लिए, हालांकि अनेक आयुर्वेदिक नुस्खे शाकाहारी होते हैं, लेकिन आयुर्वेदिक आहार का पालन करने के लिए शाकाहारी होना आवश्यक नहीं है, और कुछ मामलों में आयुर्वेद वास्तव में मांस खाने की सलाह देता है।

मूल रूप से, अपने आहार में अंडे को शामिल करना है या नहीं, यह आपकी व्यक्तिगत संरचना पर निर्भर करता है। जबकि अंडे कुछ लोगों के लिए बहुत फायदेमंद हो सकते हैं, वे दूसरों के लिए परेशान करने वाले हो सकते हैं। कॉफी पर आयुर्वेदिक दृष्टिकोण और क्या आपको इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए, यह भी आपके दोषों पर निर्भर करता है।

इस बारे में सोचते समय कि क्या अनुमति दी जाए और क्या सीमित किया जाए, प्रत्येक आहार प्रकार के नियम शुरू करने के लिए एक शानदार जगह हैं। फिर भी, सबसे बढ़कर, इस बात पर ध्यान दें कि आपके नए शरीर के लिए क्या काम करता है और क्या नहीं। हो सकता है कि आपको लगे कि कुछ खाद्य स्रोत आपके लिए आदर्श नहीं हैं और आप हमेशा के लिए अलविदा कहने का फैसला करते हैं। अन्य - जैसे उदार चॉकलेट ट्रीट - को लगातार नहीं लिया जाना चाहिए, लेकिन समय-समय पर इसका सेवन किया जा सकता है, खासकर अगर आपका अवशोषण मजबूत है।

आयुर्वेदिक भोजन संयोजन दिशानिर्देशों का पालन करें

आइए हम यह चुनने से शुरू करें कि आपके खाने में कौन सी खाद्य किस्में शामिल की जानी चाहिए। आयुर्वेद में, भोजन को शामिल करना यह संभावना है कि कुछ खाद्य किस्में किसी कारण से परस्पर विरोधी खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर पाचन को चुनौती दे सकती हैं।

उदाहरण के लिए, बीन्स और नट्स भारी, समृद्ध प्रोटीन होते हैं जो शरीर के लिए पचाने में आसान होते हैं, इसलिए आयुर्वेद आमतौर पर उन्हें एक ही भोजन में शामिल करने का सुझाव नहीं देता है। दूसरी ओर, खरबूजे हल्के होते हैं और जल्दी पच जाते हैं, यही कारण है कि आयुर्वेद उन्हें अकेले खाने या उन्हें ऐसे ही रहने देने का सुझाव देता है, क्योंकि अन्य खाद्य किस्मों के साथ खरबूजे खाने से परेशानी, गैस और सूजन हो सकती है।

छह स्वाद शामिल करें

आयुर्वेद में भोजन के रस या स्वाद को बहुत महत्व दिया जाता है। रस के भी अलग-अलग अर्थ होते हैं, जिनमें "अनुभव", "ऊर्जा" और "सार" शामिल हैं। यह हमारे भोजन को पूरी तरह से संसाधित करने (और अनुभव करने) के दौरान अधिकतम पोषक लाभों के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

आयुर्वेद में, छह स्वाद हैं: मीठा, तीखा, तीखा, अप्रिय, प्रभावशाली और कसैला। इनमें से प्रत्येक स्वाद का शरीर में एक अलग प्रभाव होता है, विभिन्न ऊतक परतों और अंगों के लिए एक पसंद होती है, और दोषों को समायोजित या परेशान कर सकती है। इसका मतलब है कि आप स्वाद का उपयोग यह सुनिश्चित करने में मदद के लिए कर सकते हैं कि आपके भोजन आपके आयुर्वेदिक शरीर के प्रकार के लिए समायोजित हो।

यह जानते हुए कि ये प्राथमिकताएँ दोषों को कैसे प्रभावित करती हैं, आप उन प्राथमिकताओं की ओर झुक सकते हैं जो आपके शरीर विज्ञान के लिए अधिक अनुकूल हैं। यह भी ध्यान रखना ज़रूरी है कि हर किसी को आदर्श संतुलन के लिए छह इच्छाओं में से प्रत्येक की आवश्यकता होती है। जब भी स्थिति अनुमति देती है, आयुर्वेद आपको जितनी संभव हो उतनी प्राथमिकताओं के साथ खाना पकाने का सुझाव देता है।

मसालों की शक्ति जानें

आयुर्वेद मानता है कि स्वाद हमारे भोजन में तीखापन, स्वाद और स्पर्श का आनंद प्रदान कर सकते हैं, साथ ही साथ हमारी सामान्य पाचन प्रक्रिया का भी समर्थन करते हैं। प्रत्येक स्वाद में गुणों की एक अनूठी व्यवस्था होती है जो वे शरीर में लाते हैं, जो विभिन्न तरीकों से पाचन को प्रभावित करते हैं। कम पाचन संबंधी अग्नि को प्रज्वलित करने में सहायता, अति सक्रिय अग्नि को शांत करने में सहायता, कुछ नमी लाते हैं, कुछ गैस को खत्म करते हैं, आदि।

आप अपनी मसाला रैक को अपनी इच्छानुसार सरल या विस्तृत रख सकते हैं। यहाँ कुछ सबसे प्रसिद्ध आयुर्वेदिक मसाले दिए गए हैं जो आपके स्वाद को प्रेरित करेंगे और आपको शुरुआत करने में मदद करेंगे:

• हल्दी एक प्रिय, चमकीला सुनहरा मसाला है जो कई पारंपरिक आयुर्वेदिक भोजन में पाया जाता है। यह कई तरह के लाभकारी गुण प्रदान करता है, जैसे कि प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, पाचन को मजबूत करना, रक्त को शुद्ध करना और साफ़, चमकदार त्वचा को बढ़ावा देना।
• अदरक , अपने तीखे, गर्म स्वाद के कारण जो मीठे और नमकीन दोनों तरह के भोजन में जान डाल देता है, इसे "सार्वभौमिक औषधि" के रूप में जाना जाता है। यह अग्नि को प्रज्वलित करने, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, स्वस्थ परिसंचरण को बढ़ावा देने और फेफड़ों के स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।
• दालचीनी एक मीठा और जीवंत स्वाद लाती है जिसे पसंद न करना मुश्किल है। यह एक गर्म मसाला है, यह एक मजबूत पाचन अग्नि का समर्थन करता है, जीआई पथ से प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, और शरीर के छोरों में गर्मी को बढ़ावा देता है।
• इलायची एक और प्रसिद्ध पसंदीदा मसाला है जो पाचन स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। यह मीठा, सुगंधित मसाला स्वस्थ भूख को जगाता है, पेट में एसिड के स्तर को संतुलित रखने में मदद करता है और सांसों को भी ताज़ा करता है!

मसालों के साथ खाना पकाना आपके भोजन में छह स्वादों को शामिल करने का एक मज़ेदार, स्वादिष्ट तरीका हो सकता है, साथ ही स्वाद, सुगंध और उपचार लाभों की पूरी दुनिया को खोल सकता है। हमारे पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए मसालों का उपयोग करने के तरीके मसालों की तरह ही विविध हैं!

प्राण से भरपूर खाद्य पदार्थ खोजें

पिछले कुछ सालों में योग की लोकप्रियता बढ़ने के कारण प्राण शब्द ज़्यादा प्रचलित हो गया है। योग के विशेषज्ञ अक्सर प्राण को सांस, प्रेरणा और श्वास के रूप में बोलते हैं।

संस्कृत में प्राण का अर्थ भी जीवन शक्ति और जीवन शक्ति है। जब आप प्राण से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आप उस जीवन शक्ति को खा रहे होते हैं। प्राणिक खाद्य पदार्थों का स्वाद स्वाभाविक रूप से संतोषजनक होता है जो शरीर, मस्तिष्क और आत्मा में गहरी, संतोषजनक पोषण की भावना के साथ जीवन की सांस लेता है।

आपका भोजन जितना पास में इकट्ठा होगा, उसमें उतना ही ज़्यादा प्राण होगा। उदाहरण के लिए, धरती से हाल ही में निकाली गई गाजर में प्राण शक्ति सुपरमार्केट की रैक पर कटी हुई गाजर के जार से कहीं ज़्यादा होगी।

प्यार से खाना बनाएं और खाएं

अंततः, आप कैसे खाना बनाते और खाते हैं, यह एक स्वस्थ आयुर्वेदिक जीवनशैली के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है।

भोजन की तैयारी के लिए उचित मानसिकता के साथ आगे बढ़ना आवश्यक है। आयुर्वेद बताता है कि रसोइए का दृष्टिकोण और ऊर्जा भोजन में मिश्रित होती है, इसलिए क्रोधित, परेशान, केंद्रित या विचलित होने पर खाना पकाने का मतलब है कि भोजन उस ऊर्जा से भर जाएगा।

इसी तरह, भोजन करते समय उन भावनाओं को महसूस करना, भोजन को पचाने की आपकी क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा, जिससे अमा का उत्पादन बढ़ जाएगा।

दूसरी ओर, पूरी तरह से उपस्थित, सचेत और ईमानदारी से खाना पकाने से भोजन की गुणवत्ता और इसे ठीक से संसाधित करने की क्षमता की गारंटी होगी, जिससे यह और अधिक उपयोगी और पुरस्कृत अनुभव बन जाएगा!

यह सब याद रखते हुए, हम आपसे आग्रह करते हैं कि आप अपने खाने की तैयारी और उपयोग को परोपकार, प्रशंसा और आनंद के दृष्टिकोण के साथ आगे बढ़ाएँ। यह सब त्रुटिहीन तरीके से करने की कोशिश करने के बजाय, अपने शरीर पर ध्यान दें और आगे बढ़ते हुए आगे बढ़ें। अपने भोजन की व्यवस्था करने, पकाने और उसमें भाग लेने के सबसे सामान्य तरीके को एक ऐसा अनुभव बनने दें जो आपके समग्र अस्तित्व - शरीर, दिल और आत्मा के लिए अत्यंत संतुष्टिदायक और सहायक हो!